Bagels (sans moule)

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Paléo, hypotoxique, sans gluten, sans produit laitier .

Ces bagels sont bouilli puis cuit afin d’avoir l’authentique saveur et texture d’un « vrai» bagel.

BAGELS

Traduit du livre Without Grain

6 bagels

Ingrédients:

3 tasses (288 g) de farine d’amande blanchie

1 tasse (122 g) de farine de tapioca

2 cuil. à thé de sel de mer

2 cuil. à thé de poudre à pâte

2⁄3 de tasse (160 ml) d’eau chaude

2 cuil. à table (30 ml) de vinaigre de cidre de pomme

2 cuil. à table (40 g) de miel

1 jaune d’oeuf, battu

Garniture au choix: Vous pouvez les garnir de graine de sesame, de graine de pavot, de flocons d’oignon séché, etc.

Directions:

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C). Tapisser une plaque à biscuits et une planche en bois avec deux feuilles de papier parchemin.

2. Dans une grande casserole à feu élevé, amener à ébulition 10 cm d’eau. Ajouter une pincée de sel de mer.

3. Dans un grand bol, mélanger les farines, le sel et la poudre à pâte. Ajouter ensuite l’eau, le vinaigre et le miel (ne PAS mettre l’oeuf, c’est pour plus tard!), bien mélanger.

4. Mettre de la farine de tapioca supplémentaire dans un bol ou une assisette. Déposer la pâte sur la planche de bois. Diviser la pâte en 6 portions égales avec un coupe pâte ou un couteau. Poudrer vos mains avec de la farine de tapioca et rouler chaque portions en boule, en remettant de la farine de tapioca entre chaque boule. Applatisser légèrement la boule et utilisez vos doigts pour faire un trou et donner la forme de bagel. Ils doivent être bien épais car ils vont légèrement s’étendre. Déposer les bagels sur votre planche de bois.

5. Mettre avec précaution 3 à 4 bagels en même temps dans l’eau bouillante pendant 1 minutes ou jusqu’à ce qu’ils flottent. Avec une cuillère à trous, enlever les bagels et les remettre délicatement sur la plaque de cuisson. Reformer les bagels et le trou au besoin. N’ayez pas peur s’ils ne semble pas très solide.

6. Cuire les bagels pendant 10 minutes. Retirer les ensuite du four pour les badigoner avec un pinceau du jaune d’oeuf battu et soupoudrer de l’indrédients de votre choix (sésame ou pavot). Remettre dans le four pour un autre 10 minutes.

7. Après un total de 20 minutes, monter la température à 425°F (220°C) et cuire pour un autre 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement doré et croustillant.

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