Catégorie: Pains et sauces

Pains Hamburger

burger

Paléo, hypotoxique, sans gluten, sans produit laitier.

Voici une recette que je vais refaire à chaque fois que j’aurais envie d’un bon burger ou sandwich ! J’ai essayé plusieurs variantes de burger paléo :

  • Gros champignons portobello en guise de pain ( moi qui n’aimait pas les champignons il y a à peine quelques années! … Les dernières bouchées étaient de trop!)
  • Pain aux courgettes et épinards ( c’était très bon mais ca ne tenait pas et je n’ai pas eu envie de réassayer!)
  • Différentes recettes de pains burgers, bonnes mais trop lourdes, riches nutritives: beaucoup de farine d’amande et 1 oeuf par pain, ça devient difficile de finir UN burger!

Cette recette est formidable car je la trouve simple, rapide, et surtout délicieuse et plus légère! En plus, les pains sont vraiment beaux et apétissants !

Pains Hamburger

Traduit de l’anglais du livre Paleo Takeout du blogueur Russ Crandall The Domestic Man.

Ingrédients:

  • 3/4 de tasse (85 gr) de farine de Tapioca
  • 1/2 tasse (48 gr) de farine d’amande
  • 1/4 de tasse (48 gr) de farine de noisette (ou 1/4 de tasse de plus de farine d’amande)
  • 1 cuil. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 cuil. à thé de poudre de crème de tartre
  • 1/4 de cuil. à thé de sel
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuil. à soupe de gras de bacon, de beurre, de ghee, de gras de canard OU d’huile de coco fondu
  • 2 gros oeufs bio, battus
  • Graines de sésame pour le dessus

Préparations :

  • Préchauffer le four à 375 degrés Fahrenheit. Dans un robot, mélanger tous les ingrédients sauf les graines de sésame, jusqu’à ce que ce soit bien mélangé.
  • Mettre un papier parchemin sur une grande plaque à biscuit.
  • Faire 8 cercles, d’environ 4 pouces de diamètre en utilisant 3 cuillères à soupe de pâte par cercle. Soupoudrer de graines de sésame sur 4 cercles.

pain pas cuit

  • Cuire jusqu’à ce qu’ils soient ferme au touché, environ 14 minutes.
  • Savourez en délicieux burger ou sandwich!

pain cuit

Conserver au frigo dans un sac hermétique réutilisable et manger dans les 2 jours suivants. Placer au grille-pain (s’ils rentrent!) ou au four 5 minutes à 350 F pour réchauffer.

sandwich oeufs

Meilleur sandwich aux oeufs à vie !! Mélange oeufs, mayo et échalottes, fromage de chèvre (primal), tomates séchées et laitue!

Croûte à pizza de Sophy et Michel

pizza

Paléo, hypotoxique, sans gluten, sans produit laitier. Version sans noix*.

Manger paléo, c’est un peu souvent se sentir tout seul de sa «gang». Avoir un couple d’amis qui mangent eux aussi paléo, avec qui partager des recettes et des bons repas, ça n’a pas de prix ! J’adore cette recette que Sophy et Michel m’ont partagé.

Croûte à Pizza de Sophy et Michel

Ingrédients :

(À doubler ou tripler selon la grosseur de votre plaque de cuisson)

  • 1 oeuf bio
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 tasse remplie à environ 3/4 de farine de tapioca, 1/4 de farine d’amande ( varier les proportions selon votre goût, plus il y a de farine d’amande, plus cela fait un effet  »grain entier », vous pouvez aussi mettre un peu de graine de lin moulue)

Instructions:

Préchauffer le four à 350 degrés.

Recouvrir une plaque de cuisson (ronde ou rectangulaire) d’un papier parchemin.

Dans un robot, mélanger les farines et l’oeuf avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Rajouter au besoin la 2eme cuillère à soupe d’huile d’olive. Le but est d’ajuster au minimum le liquide pour avoir une pâte qui s’étend bien et ne colle pas trop aux doigts.

Étendre sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier parchemin.

Faire cuire 15-25 minutes selon la grosseur de votre plaque et votre four (surveiller la cuisson).

Retirer la croûte et la garnir à votre goût.

Remettre au four pour environ 15 minutes ( bien surveiller pour que rien ne brûle).

Suggestion: J’adore mettre un filet d’huile d’olive que ma pizza avant de la manger !

Déguster !

*Version sans noix, ne pas mette farine d’amande (tapioca et graine de lin seulement).

Pain Naan ou Gyros

gyros

Paléo, primal, sans produit laitier, sans gluten.

Deux versions selon votre alimentation, avec ou sans produit laitier.

Pain Naan ou Gyros

Traduit de l’anglais du site : http://swisspaleo.ch/chicken-gyros/

Ingrédients:

  • 5 cuil. à soupe de graine de lin moulue
  • 4 oeufs bio
  • 3/4 tasse de yogourt grec ou méditéranéen très gras ou de lait de coco ferme qui a passé la nuit au frigo (1 tasse pour pain gyros)
  • 1/4 tasse d’huile d’olive
  • 1/2 tasse de farine de coco
  • 1 tasse de farine d’arrowroot
  • 1 1/2 cuil. à thé de poudre à pâte maison
  • 1/2 cuil. à thé de sel de mer
  • 1 cuil. à thé de vinaigre de cidre de pomme
  • D’huile de coco ou de beurre (ghee) pour la cuisson

Instructions:

  1. Mettre tous les ingrédients dans un robot et bien mélanger. Ce n’est pas une pâte consistante mais ce n’est pas non plus aussi liquide qu’une pâte à crêpes.
  1. Faire frondre 1-2 cuil. à table d’huile de coco ou de beurre ( ghee) dans une poêle en fonte à feu médium.
  2. Mettre la pâte dans la poêle chaude et rapidement tremper ses doigts dans l’eau pour étendre la pâte et former un pain naan rond.
  3. Cuire environ 2 minutes avant de tourner ou quand c’est bien doré.

Poudre à pâte maison

 

 

cooking-ingredients-32089_1280

Paléo, hypotoxique, sans oeuf, sans gluten, sans produit laitier, végan.

Ingrédients:

1 ml (1/4 c. à thé) de bicarbonate de soude

2,5 ml (1/2 c. à thé) de crème de tartre

Bien mélanger, si vous faites une grande quantité, conserver dans un endroit sec et à l’abri de la chaleur et de la lumière.

Cette quantité remplace 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte du commerce.

Sauce BBQ de la Bête !

5260242028_f4facdff1c

Crédit photo : Boris Mann

Paléo, hypotoxique, sans oeuf, sans gluten, sans produit laitier.

Sauce BBQ de la Bête !

Préparation  15 min. cuisson 60 min.

Traduit de l’anglais du site de George Bryant (Civilized Caveman)

Portions : 4 tasses

Ingrédients:

  • 3 tomates,  en dés
  • 1 oignon blanc, en dés
  • 4 gousses d’ail, haché
  • 1 canne de pâte de tomate
  • 1 tasse de bouillon de boeuf
  • 2 cuil. à table de moutarde de Dijon
  • 2 cuil. à table de vinaigre de cidre
  • 1 cuil. à table l’huile d’olive extra vierge
  • 2 cuil. à table de paprika
  • 1 cuil. à thé de sel de mer
  • 1 cuil. à thé de poudre de cayenne (ou plus de paprika si cela est trop fort pour vous)
  • 1 canne d’ananas en dés (ou deux si vous voulez une sauce plus sucré)

Instructions:

  1. Mélanger tous les ingredients dans une casserole à feu moyen et brasser fréquemment.
  2. Quand votre sauce commence à bouillir, réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant une heure.
  3. Après avoir fermer le feu, utiliser un pied mélangeur dans la casserole ou transférer votre sauce dans un mélangeur ou un robot jusqu’à ce que vous ayez une belle consistance.
  4. Remettre dans la casserole pour la garder chaude ou servir avec le plat de votre choix.
  5. Se garde au réfrigérateur.

Bagels (sans moule)

14686298_10154413757795709_606610461_n

Paléo, hypotoxique, sans gluten, sans produit laitier .

Ces bagels sont bouilli puis cuit afin d’avoir l’authentique saveur et texture d’un « vrai» bagel.

BAGELS

Traduit du livre Without Grain

6 bagels

Ingrédients:

3 tasses (288 g) de farine d’amande blanchie

1 tasse (122 g) de farine de tapioca

2 cuil. à thé de sel de mer

2 cuil. à thé de poudre à pâte

2⁄3 de tasse (160 ml) d’eau chaude

2 cuil. à table (30 ml) de vinaigre de cidre de pomme

2 cuil. à table (40 g) de miel

1 jaune d’oeuf, battu

Garniture au choix: Vous pouvez les garnir de graine de sesame, de graine de pavot, de flocons d’oignon séché, etc.

Directions:

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C). Tapisser une plaque à biscuits et une planche en bois avec deux feuilles de papier parchemin.

2. Dans une grande casserole à feu élevé, amener à ébulition 10 cm d’eau. Ajouter une pincée de sel de mer.

3. Dans un grand bol, mélanger les farines, le sel et la poudre à pâte. Ajouter ensuite l’eau, le vinaigre et le miel (ne PAS mettre l’oeuf, c’est pour plus tard!), bien mélanger.

4. Mettre de la farine de tapioca supplémentaire dans un bol ou une assisette. Déposer la pâte sur la planche de bois. Diviser la pâte en 6 portions égales avec un coupe pâte ou un couteau. Poudrer vos mains avec de la farine de tapioca et rouler chaque portions en boule, en remettant de la farine de tapioca entre chaque boule. Applatisser légèrement la boule et utilisez vos doigts pour faire un trou et donner la forme de bagel. Ils doivent être bien épais car ils vont légèrement s’étendre. Déposer les bagels sur votre planche de bois.

5. Mettre avec précaution 3 à 4 bagels en même temps dans l’eau bouillante pendant 1 minutes ou jusqu’à ce qu’ils flottent. Avec une cuillère à trous, enlever les bagels et les remettre délicatement sur la plaque de cuisson. Reformer les bagels et le trou au besoin. N’ayez pas peur s’ils ne semble pas très solide.

6. Cuire les bagels pendant 10 minutes. Retirer les ensuite du four pour les badigoner avec un pinceau du jaune d’oeuf battu et soupoudrer de l’indrédients de votre choix (sésame ou pavot). Remettre dans le four pour un autre 10 minutes.

7. Après un total de 20 minutes, monter la température à 425°F (220°C) et cuire pour un autre 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement doré et croustillant.