Catégorie: Automne-hiver

Paté chinois ( Hachis parmentier)

pate-chinoisPaléo, sans gluten, sans oeuf, sans noix, primal,*version sans oeuf et sans produit laitier. 

Je vais me prendre pour Daniel Pinard… pour ceux et celles qui ne connaissent pas cet animateur et auteur, ses recettes ont rarement des quantités précises. Je crois qu’il est important, après avoir aquis une certaine base, de se faire confiance sur les quantités. Cela permet d’improviser et de refaire des recettes de mémoire, à l’oeil mais surtout, de s’amuser ! En plus, avec une recette aussi simple, impossible de se tromper… mais vous ne pourrez pas vraiment utiliser la phrase STEAK BLÉ D’INDE PATATE pour vous aider !

STEAK

  • Environ 1 livre de viande haché. Personnellement, je prends du boeuf ou un mélange porc et boeuf. Pourquoi ne pas varier: veau, agneau? cheval? bison? canard?
  • Un oignon et 2 gousses d’ail
  • Épices au choix (amusez-vous à varier avec vos herbes et épices!)
  • Si désiré, au choix : sauce forte, ketchup maison, marinade de coco, petits pois… laissez-vous inspirer !
  • Sel et poivre

Simplement faire cuire dans la poêle dans une bonne huile de votre choix (olive, avocat, coco).

BLÉ D’INDE… Légumes!

Le maïs ne fait pas partie de l’alimentation paléo car ce n’est pas un légume mais une céréale qui a un index glycémique très haut sous toutes ses formes (épi, farine, sirop).

Je suis québécoise et j’en mange donc quelques épis par été par tradition et parce que j’aime ça ! Cependant, je n’en mange pas dans mes recettes.

Par quoi remplacer le blé d’inde du paté chinois? Par des légumes!

Voici des options :

  • Courgettes et carottes: C’est mon option préféré jusqu’à maintenant. Je les coupes en petits morceaux et ça me rappelle vraiment la texture du paté chinois de mon enfance!
  • Chou frisé kale comme le fait Aglaée Jacob dans sa version du paté chinois paléo.
  • Chou fleur en petits morceaux, seul ou avec courgettes.

Dans tous les cas, c’est assez simple: faire cuire les légumes choisis dans de l’huile, avec oignons et ail, assaissoner au gôut. Pour ceux qui aimait le maïs en crème, pourquoi ne pas mettre un peu de lait de coco  !

PATATE? – PURÉE !

Les patates ont un index glycémique très haut et c’est pourquoi plusieurs personnes évitent d’en consommer souvent et en grande quantité. Un paté chinois avec seulement des patates ne serait donc pas vraiment paléo. De mon côté, j’y vais avec ce que j’ai.

Voici quelques options de légumes:

  • Patates douces, plus nutritives que des patates blanches, jaunes ou rouges.
  • Vous ou votre enfant aime le rose ? Quelques betteraves dans votre purée la rendra rose!
  • Mélanger quelques patates à d’autres légumes racines.
  • Purée de carotte, panais, navet, courge..! Vous pouvez prendre un seul ou plusieurs de ces légumes. J’aime bien mélanger quand j’en ai plusieurs sous la main.
  • Purée de chou-fleur du blogue la famille des cavernes (DÉLICIEUX!!!)

Liquide : bouillon de poulet ou de légume maison, lait de coco.

Gras: Du beurre ou d’huile de coco rendra votre recette plus grasse ce qui aténuera les effets des glucides des légumes racines ou des courges sur votre index glycémique… ça donne aussi beaucoup de goût !

Assaisonner au goût: sel, poivre, ail, épices ou herbes fraiches!

GRATINER? (Primal)

Ici, on tolère et on aime les produits laitiers alors je gratine mon pâté chinois ! Si ce n’est pas votre cas vous pouvez faire des marques sur le dessus de la purée avec une fourchette, ceci la rendra plus croustillante. Ensuite, utiliser un pinceau afin d’étendre un oeuf battu puis soupoudrez de paprika et-ou d’un peu de farine d’amande!

Ketchup?

Pourquoi ne pas vous faire un bon ketchup maison ou pour varier, un bon chutney? Recettes à venir !

Savourez votre création !

Galettes de courgettes

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Paléo, hypotoxique, sans gluten, sans noix, sans produit laitier.

La première fois que j’ai goûté à cette recette je me suis dis que je pourrais manger de ce repas, matin, midi et soir toute ma vie et être heureuse! Bon, je vous rassure, je ne mange pas cela tout les jours depuis mais c’est vraiment bon, seul ou en accompagnement, même (surtout) le matin!

Galettes de courgettes

Ingrédients (environ 10 galettes):

  • 2 courgettes moyennes râpées
  • Une grosse poignée de coriandre haché (plus il y en a, plus c’est bon !)
  • 2 échalottes hachées
  • 1 oeuf et un jaune d’oeuf bio, battu
  • 2 cuil. à soupe de farine de tapioca
  • 2 cuil. à soupe de farine de coco
  • 1 cuil. à thé de sel
  • Huile de coco

Instructions:

  1. Mélanger tous les ingrédients (sauf l’huile) dans un grand bol et mélanger.
  2. Faire chauffer l’huile de coco à feu moyen dans une poêle (en fonte, c’est encore meilleur !).
  3. Déposer une cuillère à soupe du mélange dans l’huile chaude et écraser un peu pour former une galette. Faire 3 à 4 galettes à la fois selon la grandeur de votre poêle.
  4. Faire cuire 2 à 3 minutes de chaque côté.
  5. Déposer les galettes sur du papier absorbant.
  6. Cuire le reste du mélange.
  7. Servir chaud et savourez!
  8. C’est très bon réchauffé en lunch, si vous réussissez à en garder !

Croûte à pizza de Sophy et Michel

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Paléo, hypotoxique, sans gluten, sans produit laitier. Version sans noix*.

Manger paléo, c’est un peu souvent se sentir tout seul de sa «gang». Avoir un couple d’amis qui mangent eux aussi paléo, avec qui partager des recettes et des bons repas, ça n’a pas de prix ! J’adore cette recette que Sophy et Michel m’ont partagé.

Croûte à Pizza de Sophy et Michel

Ingrédients :

(À doubler ou tripler selon la grosseur de votre plaque de cuisson)

  • 1 oeuf bio
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 tasse remplie à environ 3/4 de farine de tapioca, 1/4 de farine d’amande ( varier les proportions selon votre goût, plus il y a de farine d’amande, plus cela fait un effet  »grain entier », vous pouvez aussi mettre un peu de graine de lin moulue)

Instructions:

Préchauffer le four à 350 degrés.

Recouvrir une plaque de cuisson (ronde ou rectangulaire) d’un papier parchemin.

Dans un robot, mélanger les farines et l’oeuf avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Rajouter au besoin la 2eme cuillère à soupe d’huile d’olive. Le but est d’ajuster au minimum le liquide pour avoir une pâte qui s’étend bien et ne colle pas trop aux doigts.

Étendre sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier parchemin.

Faire cuire 15-25 minutes selon la grosseur de votre plaque et votre four (surveiller la cuisson).

Retirer la croûte et la garnir à votre goût.

Remettre au four pour environ 15 minutes ( bien surveiller pour que rien ne brûle).

Suggestion: J’adore mettre un filet d’huile d’olive que ma pizza avant de la manger !

Déguster !

*Version sans noix, ne pas mette farine d’amande (tapioca et graine de lin seulement).

Sauce BBQ de la Bête !

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Crédit photo : Boris Mann

Paléo, hypotoxique, sans oeuf, sans gluten, sans produit laitier.

Sauce BBQ de la Bête !

Préparation  15 min. cuisson 60 min.

Traduit de l’anglais du site de George Bryant (Civilized Caveman)

Portions : 4 tasses

Ingrédients:

  • 3 tomates,  en dés
  • 1 oignon blanc, en dés
  • 4 gousses d’ail, haché
  • 1 canne de pâte de tomate
  • 1 tasse de bouillon de boeuf
  • 2 cuil. à table de moutarde de Dijon
  • 2 cuil. à table de vinaigre de cidre
  • 1 cuil. à table l’huile d’olive extra vierge
  • 2 cuil. à table de paprika
  • 1 cuil. à thé de sel de mer
  • 1 cuil. à thé de poudre de cayenne (ou plus de paprika si cela est trop fort pour vous)
  • 1 canne d’ananas en dés (ou deux si vous voulez une sauce plus sucré)

Instructions:

  1. Mélanger tous les ingredients dans une casserole à feu moyen et brasser fréquemment.
  2. Quand votre sauce commence à bouillir, réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant une heure.
  3. Après avoir fermer le feu, utiliser un pied mélangeur dans la casserole ou transférer votre sauce dans un mélangeur ou un robot jusqu’à ce que vous ayez une belle consistance.
  4. Remettre dans la casserole pour la garder chaude ou servir avec le plat de votre choix.
  5. Se garde au réfrigérateur.

Porc effiloché à la sauce BBQ (mijoteuse)

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Crédit photo: Boris Mann

Paléo, sans oeuf, sans gluten, sans produit laitier.

Porc effiloché à la sauce BBQ (mijoteuse)

Une recette, deux façons de faire !

Préparation 10 min. Cuisson 8 à 10 heures

Traduit de l’anglais du site de George Bryant (Civilized Caveman)

Portions: 8

Ingrédients:

  • Environ 4 lb d’épaule de porc avec os
  • 4 cuil. à table de paprika (fumé ou non fumé)
  • 2 cuil. à table de sel de mer
  • 2 cuil. à table de poudre de chili
  • 2 cuil. à table de cumin moulu
  • 1 cuil. à table tbsp poivre noir moulu
  • 1 cuil. à table d’origan séché
  • 1 cuil. à table de poivre blanc moulu
  • 2 cuil. à thé de poivre de cayenne (facultatif)
  • 1 recette complète de la sauce BBQ de la BÊTE

Instructions:

Méthode 1 : À faire et prévoir la veille :

  1. Mélanger tous les ingrédients, sauf l’épaule de porc et la sauce BBQ, dans un petit bol.
  2. Masser l’épaule de porc avec le mélange d’épice sur tout les côtés et dans toutes les crevasses que vous trouverez.
  3. Emballer l’épaule de porc bien serré avec deux couches de papier cellophane.  Réfrigérez pour au moins 3 heures, toute la nuit, voir jusqu’à 3 jours.
  4. Enlever le papier cellophane et placer l’épaule de porc dans votre mijoteuse. Ajouter 1/4 de tasse d’eau. Allumez votre mijoteuse à faible intensité et cuire pour 8 à 10 heures, jusqu’à ce que la viande soit tender et se défasse à la fourchette.
  5. Transférer la viande sur une planche à découper et effilocher avec deux fourchettes.
  6. Servir tel quel avec les jus de la viande ou…
  7. Remettre la viande effiloché dans la mijoteuse, mélanger avec la sauce BBQ de la bête et cuire à faible intensité pendant 1h.
  8. Servir avec des patates douces ou une courge cuite au four.

Méthode 2 : À faire le jour même :

  1. Mélanger tous les ingrédients, sauf l’épaule de porc et la sauce BBQ, dans un petit bol.
  2. Masser l’épaule de porc avec le mélange d’épice sur tous les côtés et dans toutes les crevasses que vous trouverez.
  3. Placer l’épaule de porc dans votre mijoteuse avec la sauce BBQ de la Bête. Ajouter 1/4 de tasse d’eau. Allumez votre mijoteuse à faible intensité et cuire pour 8 à 10 heures, jusqu’à ce que la viande soit tender et se défasse à la fourchette.
  4. Transférer la viande sur une planche à découper et effilocher avec deux fourchettes.
  5. Servir avec des patates douces ou une courge cuite au four.

Poisson blanc et bananes plantains au lait de coco

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Paléo, hypotoxique, sans oeuf, sans gluten, sans produit laitier.

Poisson blanc et bananes plantains au lait de coco

Tiré du livre : Le Québec cuisine le monde

Pays d’origine de la recette : Comores, Afrique

4 personne – Temps : 30 minutes – cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

  • 4 filets de tilapia ou autre poisson blanc, préférablement de pêche durable
  • Le jus de un cirton
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d’ail râpée
  • 2 tasses de tomates en dés
  • 2 tasses de lait de coco
  • 1 tier de tasse d’eau
  • 6 bananes plantains pelée et tranchées
  • 1 tasse de noix de coco râpée
  • Sel et poivre

Préparation :

1. Émietter le poisson, verser le jus de citron, saler et poivrer au goût.

2. Faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’oignon pendant 5 minutes. Ajouter l’ail, les tomates et le poisson et poursuivre la cuisson pendant 4 minutes en remuant à feu doux.

3. Faire chauffer le lait de coco et l’eau à feu moyen-doux dans une casserole. Ajouter les bananes plantains et laisser mijoter à feu moyen pendant une quinzaine de minutes. Ajouter le mélange de poisson et de tomates, assaisonner et laisser mijoter pendant encore 5 minutes.

Servir chaud et saupoudrer de noix de coco râpée.