Catégorie: Classiques

Pains Hamburger

burger

Paléo, hypotoxique, sans gluten, sans produit laitier.

Voici une recette que je vais refaire à chaque fois que j’aurais envie d’un bon burger ou sandwich ! J’ai essayé plusieurs variantes de burger paléo :

  • Gros champignons portobello en guise de pain ( moi qui n’aimait pas les champignons il y a à peine quelques années! … Les dernières bouchées étaient de trop!)
  • Pain aux courgettes et épinards ( c’était très bon mais ca ne tenait pas et je n’ai pas eu envie de réassayer!)
  • Différentes recettes de pains burgers, bonnes mais trop lourdes, riches nutritives: beaucoup de farine d’amande et 1 oeuf par pain, ça devient difficile de finir UN burger!

Cette recette est formidable car je la trouve simple, rapide, et surtout délicieuse et plus légère! En plus, les pains sont vraiment beaux et apétissants !

Pains Hamburger

Traduit de l’anglais du livre Paleo Takeout du blogueur Russ Crandall The Domestic Man.

Ingrédients:

  • 3/4 de tasse (85 gr) de farine de Tapioca
  • 1/2 tasse (48 gr) de farine d’amande
  • 1/4 de tasse (48 gr) de farine de noisette (ou 1/4 de tasse de plus de farine d’amande)
  • 1 cuil. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 cuil. à thé de poudre de crème de tartre
  • 1/4 de cuil. à thé de sel
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuil. à soupe de gras de bacon, de beurre, de ghee, de gras de canard OU d’huile de coco fondu
  • 2 gros oeufs bio, battus
  • Graines de sésame pour le dessus

Préparations :

  • Préchauffer le four à 375 degrés Fahrenheit. Dans un robot, mélanger tous les ingrédients sauf les graines de sésame, jusqu’à ce que ce soit bien mélangé.
  • Mettre un papier parchemin sur une grande plaque à biscuit.
  • Faire 8 cercles, d’environ 4 pouces de diamètre en utilisant 3 cuillères à soupe de pâte par cercle. Soupoudrer de graines de sésame sur 4 cercles.

pain pas cuit

  • Cuire jusqu’à ce qu’ils soient ferme au touché, environ 14 minutes.
  • Savourez en délicieux burger ou sandwich!

pain cuit

Conserver au frigo dans un sac hermétique réutilisable et manger dans les 2 jours suivants. Placer au grille-pain (s’ils rentrent!) ou au four 5 minutes à 350 F pour réchauffer.

sandwich oeufs

Meilleur sandwich aux oeufs à vie !! Mélange oeufs, mayo et échalottes, fromage de chèvre (primal), tomates séchées et laitue!

Paté chinois ( Hachis parmentier)

pate-chinoisPaléo, sans gluten, sans oeuf, sans noix, primal,*version sans oeuf et sans produit laitier. 

Je vais me prendre pour Daniel Pinard… pour ceux et celles qui ne connaissent pas cet animateur et auteur, ses recettes ont rarement des quantités précises. Je crois qu’il est important, après avoir aquis une certaine base, de se faire confiance sur les quantités. Cela permet d’improviser et de refaire des recettes de mémoire, à l’oeil mais surtout, de s’amuser ! En plus, avec une recette aussi simple, impossible de se tromper… mais vous ne pourrez pas vraiment utiliser la phrase STEAK BLÉ D’INDE PATATE pour vous aider !

STEAK

  • Environ 1 livre de viande haché. Personnellement, je prends du boeuf ou un mélange porc et boeuf. Pourquoi ne pas varier: veau, agneau? cheval? bison? canard?
  • Un oignon et 2 gousses d’ail
  • Épices au choix (amusez-vous à varier avec vos herbes et épices!)
  • Si désiré, au choix : sauce forte, ketchup maison, marinade de coco, petits pois… laissez-vous inspirer !
  • Sel et poivre

Simplement faire cuire dans la poêle dans une bonne huile de votre choix (olive, avocat, coco).

BLÉ D’INDE… Légumes!

Le maïs ne fait pas partie de l’alimentation paléo car ce n’est pas un légume mais une céréale qui a un index glycémique très haut sous toutes ses formes (épi, farine, sirop).

Je suis québécoise et j’en mange donc quelques épis par été par tradition et parce que j’aime ça ! Cependant, je n’en mange pas dans mes recettes.

Par quoi remplacer le blé d’inde du paté chinois? Par des légumes!

Voici des options :

  • Courgettes et carottes: C’est mon option préféré jusqu’à maintenant. Je les coupes en petits morceaux et ça me rappelle vraiment la texture du paté chinois de mon enfance!
  • Chou frisé kale comme le fait Aglaée Jacob dans sa version du paté chinois paléo.
  • Chou fleur en petits morceaux, seul ou avec courgettes.

Dans tous les cas, c’est assez simple: faire cuire les légumes choisis dans de l’huile, avec oignons et ail, assaissoner au gôut. Pour ceux qui aimait le maïs en crème, pourquoi ne pas mettre un peu de lait de coco  !

PATATE? – PURÉE !

Les patates ont un index glycémique très haut et c’est pourquoi plusieurs personnes évitent d’en consommer souvent et en grande quantité. Un paté chinois avec seulement des patates ne serait donc pas vraiment paléo. De mon côté, j’y vais avec ce que j’ai.

Voici quelques options de légumes:

  • Patates douces, plus nutritives que des patates blanches, jaunes ou rouges.
  • Vous ou votre enfant aime le rose ? Quelques betteraves dans votre purée la rendra rose!
  • Mélanger quelques patates à d’autres légumes racines.
  • Purée de carotte, panais, navet, courge..! Vous pouvez prendre un seul ou plusieurs de ces légumes. J’aime bien mélanger quand j’en ai plusieurs sous la main.
  • Purée de chou-fleur du blogue la famille des cavernes (DÉLICIEUX!!!)

Liquide : bouillon de poulet ou de légume maison, lait de coco.

Gras: Du beurre ou d’huile de coco rendra votre recette plus grasse ce qui aténuera les effets des glucides des légumes racines ou des courges sur votre index glycémique… ça donne aussi beaucoup de goût !

Assaisonner au goût: sel, poivre, ail, épices ou herbes fraiches!

GRATINER? (Primal)

Ici, on tolère et on aime les produits laitiers alors je gratine mon pâté chinois ! Si ce n’est pas votre cas vous pouvez faire des marques sur le dessus de la purée avec une fourchette, ceci la rendra plus croustillante. Ensuite, utiliser un pinceau afin d’étendre un oeuf battu puis soupoudrez de paprika et-ou d’un peu de farine d’amande!

Ketchup?

Pourquoi ne pas vous faire un bon ketchup maison ou pour varier, un bon chutney? Recettes à venir !

Savourez votre création !

Croûte à pizza de Sophy et Michel

pizza

Paléo, hypotoxique, sans gluten, sans produit laitier. Version sans noix*.

Manger paléo, c’est un peu souvent se sentir tout seul de sa «gang». Avoir un couple d’amis qui mangent eux aussi paléo, avec qui partager des recettes et des bons repas, ça n’a pas de prix ! J’adore cette recette que Sophy et Michel m’ont partagé.

Croûte à Pizza de Sophy et Michel

Ingrédients :

(À doubler ou tripler selon la grosseur de votre plaque de cuisson)

  • 1 oeuf bio
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 tasse remplie à environ 3/4 de farine de tapioca, 1/4 de farine d’amande ( varier les proportions selon votre goût, plus il y a de farine d’amande, plus cela fait un effet  »grain entier », vous pouvez aussi mettre un peu de graine de lin moulue)

Instructions:

Préchauffer le four à 350 degrés.

Recouvrir une plaque de cuisson (ronde ou rectangulaire) d’un papier parchemin.

Dans un robot, mélanger les farines et l’oeuf avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Rajouter au besoin la 2eme cuillère à soupe d’huile d’olive. Le but est d’ajuster au minimum le liquide pour avoir une pâte qui s’étend bien et ne colle pas trop aux doigts.

Étendre sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier parchemin.

Faire cuire 15-25 minutes selon la grosseur de votre plaque et votre four (surveiller la cuisson).

Retirer la croûte et la garnir à votre goût.

Remettre au four pour environ 15 minutes ( bien surveiller pour que rien ne brûle).

Suggestion: J’adore mettre un filet d’huile d’olive que ma pizza avant de la manger !

Déguster !

*Version sans noix, ne pas mette farine d’amande (tapioca et graine de lin seulement).

Sauce BBQ de la Bête !

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Crédit photo : Boris Mann

Paléo, hypotoxique, sans oeuf, sans gluten, sans produit laitier.

Sauce BBQ de la Bête !

Préparation  15 min. cuisson 60 min.

Traduit de l’anglais du site de George Bryant (Civilized Caveman)

Portions : 4 tasses

Ingrédients:

  • 3 tomates,  en dés
  • 1 oignon blanc, en dés
  • 4 gousses d’ail, haché
  • 1 canne de pâte de tomate
  • 1 tasse de bouillon de boeuf
  • 2 cuil. à table de moutarde de Dijon
  • 2 cuil. à table de vinaigre de cidre
  • 1 cuil. à table l’huile d’olive extra vierge
  • 2 cuil. à table de paprika
  • 1 cuil. à thé de sel de mer
  • 1 cuil. à thé de poudre de cayenne (ou plus de paprika si cela est trop fort pour vous)
  • 1 canne d’ananas en dés (ou deux si vous voulez une sauce plus sucré)

Instructions:

  1. Mélanger tous les ingredients dans une casserole à feu moyen et brasser fréquemment.
  2. Quand votre sauce commence à bouillir, réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant une heure.
  3. Après avoir fermer le feu, utiliser un pied mélangeur dans la casserole ou transférer votre sauce dans un mélangeur ou un robot jusqu’à ce que vous ayez une belle consistance.
  4. Remettre dans la casserole pour la garder chaude ou servir avec le plat de votre choix.
  5. Se garde au réfrigérateur.

Porc effiloché à la sauce BBQ (mijoteuse)

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Crédit photo: Boris Mann

Paléo, sans oeuf, sans gluten, sans produit laitier.

Porc effiloché à la sauce BBQ (mijoteuse)

Une recette, deux façons de faire !

Préparation 10 min. Cuisson 8 à 10 heures

Traduit de l’anglais du site de George Bryant (Civilized Caveman)

Portions: 8

Ingrédients:

  • Environ 4 lb d’épaule de porc avec os
  • 4 cuil. à table de paprika (fumé ou non fumé)
  • 2 cuil. à table de sel de mer
  • 2 cuil. à table de poudre de chili
  • 2 cuil. à table de cumin moulu
  • 1 cuil. à table tbsp poivre noir moulu
  • 1 cuil. à table d’origan séché
  • 1 cuil. à table de poivre blanc moulu
  • 2 cuil. à thé de poivre de cayenne (facultatif)
  • 1 recette complète de la sauce BBQ de la BÊTE

Instructions:

Méthode 1 : À faire et prévoir la veille :

  1. Mélanger tous les ingrédients, sauf l’épaule de porc et la sauce BBQ, dans un petit bol.
  2. Masser l’épaule de porc avec le mélange d’épice sur tout les côtés et dans toutes les crevasses que vous trouverez.
  3. Emballer l’épaule de porc bien serré avec deux couches de papier cellophane.  Réfrigérez pour au moins 3 heures, toute la nuit, voir jusqu’à 3 jours.
  4. Enlever le papier cellophane et placer l’épaule de porc dans votre mijoteuse. Ajouter 1/4 de tasse d’eau. Allumez votre mijoteuse à faible intensité et cuire pour 8 à 10 heures, jusqu’à ce que la viande soit tender et se défasse à la fourchette.
  5. Transférer la viande sur une planche à découper et effilocher avec deux fourchettes.
  6. Servir tel quel avec les jus de la viande ou…
  7. Remettre la viande effiloché dans la mijoteuse, mélanger avec la sauce BBQ de la bête et cuire à faible intensité pendant 1h.
  8. Servir avec des patates douces ou une courge cuite au four.

Méthode 2 : À faire le jour même :

  1. Mélanger tous les ingrédients, sauf l’épaule de porc et la sauce BBQ, dans un petit bol.
  2. Masser l’épaule de porc avec le mélange d’épice sur tous les côtés et dans toutes les crevasses que vous trouverez.
  3. Placer l’épaule de porc dans votre mijoteuse avec la sauce BBQ de la Bête. Ajouter 1/4 de tasse d’eau. Allumez votre mijoteuse à faible intensité et cuire pour 8 à 10 heures, jusqu’à ce que la viande soit tender et se défasse à la fourchette.
  4. Transférer la viande sur une planche à découper et effilocher avec deux fourchettes.
  5. Servir avec des patates douces ou une courge cuite au four.