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Paté chinois ( Hachis parmentier)

pate-chinoisPaléo, sans gluten, sans oeuf, sans noix, primal,*version sans oeuf et sans produit laitier. 

Je vais me prendre pour Daniel Pinard… pour ceux et celles qui ne connaissent pas cet animateur et auteur, ses recettes ont rarement des quantités précises. Je crois qu’il est important, après avoir aquis une certaine base, de se faire confiance sur les quantités. Cela permet d’improviser et de refaire des recettes de mémoire, à l’oeil mais surtout, de s’amuser ! En plus, avec une recette aussi simple, impossible de se tromper… mais vous ne pourrez pas vraiment utiliser la phrase STEAK BLÉ D’INDE PATATE pour vous aider !

STEAK

  • Environ 1 livre de viande haché. Personnellement, je prends du boeuf ou un mélange porc et boeuf. Pourquoi ne pas varier: veau, agneau? cheval? bison? canard?
  • Un oignon et 2 gousses d’ail
  • Épices au choix (amusez-vous à varier avec vos herbes et épices!)
  • Si désiré, au choix : sauce forte, ketchup maison, marinade de coco, petits pois… laissez-vous inspirer !
  • Sel et poivre

Simplement faire cuire dans la poêle dans une bonne huile de votre choix (olive, avocat, coco).

BLÉ D’INDE… Légumes!

Le maïs ne fait pas partie de l’alimentation paléo car ce n’est pas un légume mais une céréale qui a un index glycémique très haut sous toutes ses formes (épi, farine, sirop).

Je suis québécoise et j’en mange donc quelques épis par été par tradition et parce que j’aime ça ! Cependant, je n’en mange pas dans mes recettes.

Par quoi remplacer le blé d’inde du paté chinois? Par des légumes!

Voici des options :

  • Courgettes et carottes: C’est mon option préféré jusqu’à maintenant. Je les coupes en petits morceaux et ça me rappelle vraiment la texture du paté chinois de mon enfance!
  • Chou frisé kale comme le fait Aglaée Jacob dans sa version du paté chinois paléo.
  • Chou fleur en petits morceaux, seul ou avec courgettes.

Dans tous les cas, c’est assez simple: faire cuire les légumes choisis dans de l’huile, avec oignons et ail, assaissoner au gôut. Pour ceux qui aimait le maïs en crème, pourquoi ne pas mettre un peu de lait de coco  !

PATATE? – PURÉE !

Les patates ont un index glycémique très haut et c’est pourquoi plusieurs personnes évitent d’en consommer souvent et en grande quantité. Un paté chinois avec seulement des patates ne serait donc pas vraiment paléo. De mon côté, j’y vais avec ce que j’ai.

Voici quelques options de légumes:

  • Patates douces, plus nutritives que des patates blanches, jaunes ou rouges.
  • Vous ou votre enfant aime le rose ? Quelques betteraves dans votre purée la rendra rose!
  • Mélanger quelques patates à d’autres légumes racines.
  • Purée de carotte, panais, navet, courge..! Vous pouvez prendre un seul ou plusieurs de ces légumes. J’aime bien mélanger quand j’en ai plusieurs sous la main.
  • Purée de chou-fleur du blogue la famille des cavernes (DÉLICIEUX!!!)

Liquide : bouillon de poulet ou de légume maison, lait de coco.

Gras: Du beurre ou d’huile de coco rendra votre recette plus grasse ce qui aténuera les effets des glucides des légumes racines ou des courges sur votre index glycémique… ça donne aussi beaucoup de goût !

Assaisonner au goût: sel, poivre, ail, épices ou herbes fraiches!

GRATINER? (Primal)

Ici, on tolère et on aime les produits laitiers alors je gratine mon pâté chinois ! Si ce n’est pas votre cas vous pouvez faire des marques sur le dessus de la purée avec une fourchette, ceci la rendra plus croustillante. Ensuite, utiliser un pinceau afin d’étendre un oeuf battu puis soupoudrez de paprika et-ou d’un peu de farine d’amande!

Ketchup?

Pourquoi ne pas vous faire un bon ketchup maison ou pour varier, un bon chutney? Recettes à venir !

Savourez votre création !

Gâteau au Citron

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Paléo, hypotoxique, sans gluten, sans noix, sans produit laitier. *Version primal.

Aujourd’hui, j’ai testé deux recettes de pain-gâteau au citron. Voici la meilleure des deux : elle est plus rapide et simple à faire et est plus moelleuse ! J’ai rajouté des graines de pavot mais il n’y en avait pas dans la version originale.  6 autres chanceux goûteurs ont aimé cette version!

Gâteau au Citron

Traduit de l’anglais du blogue Connie’s finally losing it.

Ingrédients:

  • 6 oeufs bio
  • 1/4 tasse d’huile de coco ou de beurre, fondu
  • Zeste de 2 citrons
  • 1 tasse contenant le jus de 2 citrons et du lait végétal (amande, coco ou autre)
  • 1/3 tasse de miel
  • 2/3 tasse de farine de coco (ne pas remplacer par une autre farine)
  • 1 cuil. à thé comble de  bicarbonate de soude
  • 1/4 cuil. à thé de sel
  • 1/8 tasse de graines de pavots (facultatif)

Glaçage au citron:

  • 2 cuil. à soupe de beurre ou d’huile de coco
  • 2 cuil. à soupe de miel
  • 2 cuil. à soupe de lait au choix ( amande ou coco)
  • Le zeste et le jus d’un citron
  • 1/2 cuil. à thé d’extrait de vanille

Instructions:

  1. Préchauffer votre four à 350 degrée farenheit.
  2. Combiner tous les ingrédient dans un grand bol et bien mélanger. Mettre la préparation dans un moule a pain graissé ( beurre ou huile de coco) et cuire  de 32-45 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit bien cuit au centre (tester avec un cure dent) et dorée sur le dessus. Sortir du four et laisser refroidir.
  3. Pendant que le gâteau au citron cuit, mélanger tous les ingrédients du glaçage ensemble dans une petite casserole sur un feu doux jusqu’à ce que le mélange commence à mijoter. Enlever du feu et laiser reposer juqu’à ce que le glaçage ait fini de cuire et de refroidir. Mettre le glaçage sur le gâteau. Réfrigérer environ 30 minutes à une heure, afin que le gâteau et le glaçage raffermissent un peu.
  4. Déguster! Conserver au frigo.

Voici deux autres glaçages alternatifs de la 2eme recette testée, traduit du blogue The big man’s world.

Glaçage au beurre de coco
  1. 4 à 6 cuil. à table de beurre de coco, fondu
  2. 2 cuil. à table de sucre de coco ou d’érable
  3. De lait végétal, amande ou coco, selon la texture désirée
Instructions:
  1. Combiner tous les ingrédients et avec une cuil. à table, ajouter le lait jusqu’à ce qu’une pâte épaise et ferme soit formée.
Glaçage au fromage à la crème (Primal)
  1. Fromage à la crème, de préférence bio
  2. 2 cuil. à table de sucre de coco ou d’érable
  3. Une pincée de canelle
Instructions:

  1. Laisser le fromage à la crème à la température de la pièce jusqu’à ce qu’il soit maléable. Ajouter ensuite le sucre et la pincée de canelle.

Pain Naan ou Gyros

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Paléo, primal, sans produit laitier, sans gluten.

Deux versions selon votre alimentation, avec ou sans produit laitier.

Pain Naan ou Gyros

Traduit de l’anglais du site : http://swisspaleo.ch/chicken-gyros/

Ingrédients:

  • 5 cuil. à soupe de graine de lin moulue
  • 4 oeufs bio
  • 3/4 tasse de yogourt grec ou méditéranéen très gras ou de lait de coco ferme qui a passé la nuit au frigo (1 tasse pour pain gyros)
  • 1/4 tasse d’huile d’olive
  • 1/2 tasse de farine de coco
  • 1 tasse de farine d’arrowroot
  • 1 1/2 cuil. à thé de poudre à pâte maison
  • 1/2 cuil. à thé de sel de mer
  • 1 cuil. à thé de vinaigre de cidre de pomme
  • D’huile de coco ou de beurre (ghee) pour la cuisson

Instructions:

  1. Mettre tous les ingrédients dans un robot et bien mélanger. Ce n’est pas une pâte consistante mais ce n’est pas non plus aussi liquide qu’une pâte à crêpes.
  1. Faire frondre 1-2 cuil. à table d’huile de coco ou de beurre ( ghee) dans une poêle en fonte à feu médium.
  2. Mettre la pâte dans la poêle chaude et rapidement tremper ses doigts dans l’eau pour étendre la pâte et former un pain naan rond.
  3. Cuire environ 2 minutes avant de tourner ou quand c’est bien doré.

Gâteau aux avelines

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Paléo, Primal, hypotoxique, sans gluten, sans produit laitier.

Deux versions selon votre alimentation, avec ou sans produit laitier.

Voici une adaptations d’une recette TRÈS AIMÉE de ma famille pour en faire une recette paléo. Comme la patisserie est de la chimie, on ne peut pas tout modifier comme on le veut pour garder la texture et la saveur voulue. Ma première tentative était bonne mais pas aussi moelleuse que la version orginale. Cette nouvelle version plus moelleuse (grace aux blancs d’oeufs monté en neige) est vraiment très proche de l’original selon mes goûteurs !

Gâteau aux avelines

Ingrédients:

Gâteau:

  • 1 1/2 tasse de noisettes
  • 3 cuillères à soupe farine de tapioca
  • 3/8 de tasse de farine de coco
  • 4 cuillères à café de poudre à pâte maison
  • 6 oeufs, séparer les blancs des jaunes
  • 1/2 tasses de sucre de coco ou de sirop d’érable
  • 1 cuil. à thé d’essence de vanille ou d’essence d’amande

Garniture:

  • 1 1/2 tasse de crème 35%-40% bio (si vous le digérez ou 1 tasse de lait de coco qui a passé la nuit au frigo)
  • 1/2 c. à thé d’essence de vanille ou d’essence d’amande
  • 2 c. à table de sucre de coco ou de sirop d’érable
  • 1/2 tasse de tartinade de noisette et chocolat maison ( j’ai fait la Bmoovella)
  • Cacao pour soupoudrer sur le gâteau
  • 10 cerises entières sans noyau (facultatif)

Broyer les avelines ou noisettes au mélangeur. Ajouter la farine de tapioca, la farine de coco et la poudre à pâte, bien mélanger. Avec une mixette ou batteur électrique, monter les blanc d’oeuf en neige, pics fermes.

Mélanger jaunes œufs, sucre de coco ou sirop d’érable, essence de vanille avec mixette ou batteur électrique. Ajouter le mélange de j’aune d’oeuf et celui de noisettes aux blancs en neige et mélanger délicatement avec une spatule afin que cela soit bien homogène.

Graisser et tapisser le fond de papier ciré de 2 moules ronds de 8 ou 9 pouces de diamètre.Y mettre la préparation. Mettre dans le four à 375 degré Fahrenheit pendant 15 à 20 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

Préparer la garniture. Faire monter la crème ou le lait de coco avec un batteur électrique, ajouter la vanille, le sirop d’érable et la tartinade de noisette-chocolat. Bien mélanger.

Mettre les 2 gâteaux un par dessus l’autre avec de la garniture entre les deux. Mettre le reste de la garniture par dessus le tout. Soupoudrer de cacao et décorer avec les cerises.

Savourez !