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Paté chinois ( Hachis parmentier)

pate-chinoisPaléo, sans gluten, sans oeuf, sans noix, primal,*version sans oeuf et sans produit laitier. 

Je vais me prendre pour Daniel Pinard… pour ceux et celles qui ne connaissent pas cet animateur et auteur, ses recettes ont rarement des quantités précises. Je crois qu’il est important, après avoir aquis une certaine base, de se faire confiance sur les quantités. Cela permet d’improviser et de refaire des recettes de mémoire, à l’oeil mais surtout, de s’amuser ! En plus, avec une recette aussi simple, impossible de se tromper… mais vous ne pourrez pas vraiment utiliser la phrase STEAK BLÉ D’INDE PATATE pour vous aider !

STEAK

  • Environ 1 livre de viande haché. Personnellement, je prends du boeuf ou un mélange porc et boeuf. Pourquoi ne pas varier: veau, agneau? cheval? bison? canard?
  • Un oignon et 2 gousses d’ail
  • Épices au choix (amusez-vous à varier avec vos herbes et épices!)
  • Si désiré, au choix : sauce forte, ketchup maison, marinade de coco, petits pois… laissez-vous inspirer !
  • Sel et poivre

Simplement faire cuire dans la poêle dans une bonne huile de votre choix (olive, avocat, coco).

BLÉ D’INDE… Légumes!

Le maïs ne fait pas partie de l’alimentation paléo car ce n’est pas un légume mais une céréale qui a un index glycémique très haut sous toutes ses formes (épi, farine, sirop).

Je suis québécoise et j’en mange donc quelques épis par été par tradition et parce que j’aime ça ! Cependant, je n’en mange pas dans mes recettes.

Par quoi remplacer le blé d’inde du paté chinois? Par des légumes!

Voici des options :

  • Courgettes et carottes: C’est mon option préféré jusqu’à maintenant. Je les coupes en petits morceaux et ça me rappelle vraiment la texture du paté chinois de mon enfance!
  • Chou frisé kale comme le fait Aglaée Jacob dans sa version du paté chinois paléo.
  • Chou fleur en petits morceaux, seul ou avec courgettes.

Dans tous les cas, c’est assez simple: faire cuire les légumes choisis dans de l’huile, avec oignons et ail, assaissoner au gôut. Pour ceux qui aimait le maïs en crème, pourquoi ne pas mettre un peu de lait de coco  !

PATATE? – PURÉE !

Les patates ont un index glycémique très haut et c’est pourquoi plusieurs personnes évitent d’en consommer souvent et en grande quantité. Un paté chinois avec seulement des patates ne serait donc pas vraiment paléo. De mon côté, j’y vais avec ce que j’ai.

Voici quelques options de légumes:

  • Patates douces, plus nutritives que des patates blanches, jaunes ou rouges.
  • Vous ou votre enfant aime le rose ? Quelques betteraves dans votre purée la rendra rose!
  • Mélanger quelques patates à d’autres légumes racines.
  • Purée de carotte, panais, navet, courge..! Vous pouvez prendre un seul ou plusieurs de ces légumes. J’aime bien mélanger quand j’en ai plusieurs sous la main.
  • Purée de chou-fleur du blogue la famille des cavernes (DÉLICIEUX!!!)

Liquide : bouillon de poulet ou de légume maison, lait de coco.

Gras: Du beurre ou d’huile de coco rendra votre recette plus grasse ce qui aténuera les effets des glucides des légumes racines ou des courges sur votre index glycémique… ça donne aussi beaucoup de goût !

Assaisonner au goût: sel, poivre, ail, épices ou herbes fraiches!

GRATINER? (Primal)

Ici, on tolère et on aime les produits laitiers alors je gratine mon pâté chinois ! Si ce n’est pas votre cas vous pouvez faire des marques sur le dessus de la purée avec une fourchette, ceci la rendra plus croustillante. Ensuite, utiliser un pinceau afin d’étendre un oeuf battu puis soupoudrez de paprika et-ou d’un peu de farine d’amande!

Ketchup?

Pourquoi ne pas vous faire un bon ketchup maison ou pour varier, un bon chutney? Recettes à venir !

Savourez votre création !

Galettes de courgettes

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Paléo, hypotoxique, sans gluten, sans noix, sans produit laitier.

La première fois que j’ai goûté à cette recette je me suis dis que je pourrais manger de ce repas, matin, midi et soir toute ma vie et être heureuse! Bon, je vous rassure, je ne mange pas cela tout les jours depuis mais c’est vraiment bon, seul ou en accompagnement, même (surtout) le matin!

Galettes de courgettes

Ingrédients (environ 10 galettes):

  • 2 courgettes moyennes râpées
  • Une grosse poignée de coriandre haché (plus il y en a, plus c’est bon !)
  • 2 échalottes hachées
  • 1 oeuf et un jaune d’oeuf bio, battu
  • 2 cuil. à soupe de farine de tapioca
  • 2 cuil. à soupe de farine de coco
  • 1 cuil. à thé de sel
  • Huile de coco

Instructions:

  1. Mélanger tous les ingrédients (sauf l’huile) dans un grand bol et mélanger.
  2. Faire chauffer l’huile de coco à feu moyen dans une poêle (en fonte, c’est encore meilleur !).
  3. Déposer une cuillère à soupe du mélange dans l’huile chaude et écraser un peu pour former une galette. Faire 3 à 4 galettes à la fois selon la grandeur de votre poêle.
  4. Faire cuire 2 à 3 minutes de chaque côté.
  5. Déposer les galettes sur du papier absorbant.
  6. Cuire le reste du mélange.
  7. Servir chaud et savourez!
  8. C’est très bon réchauffé en lunch, si vous réussissez à en garder !

Gâteau au Citron

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Paléo, hypotoxique, sans gluten, sans noix, sans produit laitier. *Version primal.

Aujourd’hui, j’ai testé deux recettes de pain-gâteau au citron. Voici la meilleure des deux : elle est plus rapide et simple à faire et est plus moelleuse ! J’ai rajouté des graines de pavot mais il n’y en avait pas dans la version originale.  6 autres chanceux goûteurs ont aimé cette version!

Gâteau au Citron

Traduit de l’anglais du blogue Connie’s finally losing it.

Ingrédients:

  • 6 oeufs bio
  • 1/4 tasse d’huile de coco ou de beurre, fondu
  • Zeste de 2 citrons
  • 1 tasse contenant le jus de 2 citrons et du lait végétal (amande, coco ou autre)
  • 1/3 tasse de miel
  • 2/3 tasse de farine de coco (ne pas remplacer par une autre farine)
  • 1 cuil. à thé comble de  bicarbonate de soude
  • 1/4 cuil. à thé de sel
  • 1/8 tasse de graines de pavots (facultatif)

Glaçage au citron:

  • 2 cuil. à soupe de beurre ou d’huile de coco
  • 2 cuil. à soupe de miel
  • 2 cuil. à soupe de lait au choix ( amande ou coco)
  • Le zeste et le jus d’un citron
  • 1/2 cuil. à thé d’extrait de vanille

Instructions:

  1. Préchauffer votre four à 350 degrée farenheit.
  2. Combiner tous les ingrédient dans un grand bol et bien mélanger. Mettre la préparation dans un moule a pain graissé ( beurre ou huile de coco) et cuire  de 32-45 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit bien cuit au centre (tester avec un cure dent) et dorée sur le dessus. Sortir du four et laisser refroidir.
  3. Pendant que le gâteau au citron cuit, mélanger tous les ingrédients du glaçage ensemble dans une petite casserole sur un feu doux jusqu’à ce que le mélange commence à mijoter. Enlever du feu et laiser reposer juqu’à ce que le glaçage ait fini de cuire et de refroidir. Mettre le glaçage sur le gâteau. Réfrigérer environ 30 minutes à une heure, afin que le gâteau et le glaçage raffermissent un peu.
  4. Déguster! Conserver au frigo.

Voici deux autres glaçages alternatifs de la 2eme recette testée, traduit du blogue The big man’s world.

Glaçage au beurre de coco
  1. 4 à 6 cuil. à table de beurre de coco, fondu
  2. 2 cuil. à table de sucre de coco ou d’érable
  3. De lait végétal, amande ou coco, selon la texture désirée
Instructions:
  1. Combiner tous les ingrédients et avec une cuil. à table, ajouter le lait jusqu’à ce qu’une pâte épaise et ferme soit formée.
Glaçage au fromage à la crème (Primal)
  1. Fromage à la crème, de préférence bio
  2. 2 cuil. à table de sucre de coco ou d’érable
  3. Une pincée de canelle
Instructions:

  1. Laisser le fromage à la crème à la température de la pièce jusqu’à ce qu’il soit maléable. Ajouter ensuite le sucre et la pincée de canelle.

Croûte à pizza de Sophy et Michel

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Paléo, hypotoxique, sans gluten, sans produit laitier. Version sans noix*.

Manger paléo, c’est un peu souvent se sentir tout seul de sa «gang». Avoir un couple d’amis qui mangent eux aussi paléo, avec qui partager des recettes et des bons repas, ça n’a pas de prix ! J’adore cette recette que Sophy et Michel m’ont partagé.

Croûte à Pizza de Sophy et Michel

Ingrédients :

(À doubler ou tripler selon la grosseur de votre plaque de cuisson)

  • 1 oeuf bio
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 tasse remplie à environ 3/4 de farine de tapioca, 1/4 de farine d’amande ( varier les proportions selon votre goût, plus il y a de farine d’amande, plus cela fait un effet  »grain entier », vous pouvez aussi mettre un peu de graine de lin moulue)

Instructions:

Préchauffer le four à 350 degrés.

Recouvrir une plaque de cuisson (ronde ou rectangulaire) d’un papier parchemin.

Dans un robot, mélanger les farines et l’oeuf avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Rajouter au besoin la 2eme cuillère à soupe d’huile d’olive. Le but est d’ajuster au minimum le liquide pour avoir une pâte qui s’étend bien et ne colle pas trop aux doigts.

Étendre sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier parchemin.

Faire cuire 15-25 minutes selon la grosseur de votre plaque et votre four (surveiller la cuisson).

Retirer la croûte et la garnir à votre goût.

Remettre au four pour environ 15 minutes ( bien surveiller pour que rien ne brûle).

Suggestion: J’adore mettre un filet d’huile d’olive que ma pizza avant de la manger !

Déguster !

*Version sans noix, ne pas mette farine d’amande (tapioca et graine de lin seulement).

Tarte aux mures et aux bleuets

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Paléo, AIP, hypotoxique, sans oeuf, sans gluten, sans noix, sans produit laitier, végan.

Vous pouvez aussi utiliser la recette de croûte de la Tarte à la mangue !

Tarte aux mures et aux bleuets

Traduite de l’anglais du site http://autoimmune-paleo.com/summer-blackberry-pie/

Préparation 30 min. Cuisson 1h

6 à 8 portions

Ingrédients

Pour la croûte

  • 1 tasse de farine de coco
  • 1 tasse de farine d’arrowroot ou de tapioca
  • ¼ de cuil. à thé de sel de mer
  • ¾ de tasse d’huile de coco
  • ½ cuil. à soupe d’eau froide

Pour la garniture

  • 6 tasses de mures et de bleuets frais ou décongelés (enlever l’eau)
  • Le jus d’un demi citron
  • ¼ de tasse de miel

Instructions :

Préchauffer votre four à 325 degrés. Pour faire la croûte, combiner la farine de coco et d’arrowroot et le sel de mer dans un robot mélangeur. Couper l’huile de coco en petits morceaux et ajouter au robot afin d’avoir des morceaux d’huile gros comme des grains de riz. Ajouter l’eau froide, petit à petit, juste pour que la pâte soit assez humide pour coller ensemble (cela va rester assez friable, pas comme une vrai pâte à tarte).

Placer la pâte dans un moule de 9 pouces et bien l’étendre bien dans le fond et sur les bords en utilisant vos doitgs. Faire quelques petits trous dans la pâte avec une fourchette et cuire pour 20 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Pendant que la croûte cuit, placer 3 tasses de mures et de bleuets et le jus de citron dans une petite poêle à feu moyen. Amener à ébuliution puis baisser le feu à doux et laisser mijoter 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le mélange de fruits soit réduit et épaisit. Enlever du feu, rajouter le miel et le reste des fruits. Bien étendre ce mélange dans la croûte cuite.

Monter le four à 350, et cuire pour un autre 10 minutes.Sortir du four et laisser refroidir avant de servir.

Crêpes rapides aux bananes

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Crédit photo : Manzi Prod et les rocheuses, été 2015!

Paléo, hypotoxique, sans gluten, sans produit laitier, sans noix.

Parfaites en camping !

3 Ingrédients :

1 banane par personne

2 oeufs par personne

Huile de coco

À la maison : mélanger la banane et les oeufs au pied mélangeur.

En camping : Écraser les bananes dans une assiette et fouetter les oeufs, combiner.

Cuisson: Faire chauffer la poêle et l’huile. Quand la poêle est bien chaude, mettre de petites quantité du mélange afin de faire des crêpes de la grosseur d’une paume de main.

Attendre que les petites bulles sur le dessus des crêpes éclatent (environ 2 minutes) avant de le tourner afin de ne pas les briser (très fragile). Remettre beaucoup d’huile avant de faire cuire vos crêpes suivantes, elles sont encore meilleures quand elles sont un peu  »frites ».

Servir avec l’accompagnement de votre choix: Beure d’amande, sirop d’érable, sirop de coco, fruits frais, amandes tranchées.

Note: Encore meilleur dans une poêle en fonte !

Crêpes aux carottes

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Paléo, hypotoxique, sans gluten, sans produit laitier, sans noix.

Traduit de l’anglais de la revue Paleo édition de février-mars 2016.

Donne 12 crêpes

Ingrédients:

  • 1 tasse de carottes rapées
  • 1 tasse de lait de coco
  • une demi tasse de farine de coco
  • une demi tasse de farine de tapioca
  • 4 gros oeufs bio
  • 1 cuil. à soupe de miel ou de sirop d’érable
  • 1 cuil. a thé dessence de vanille naturelle
  • 1 demi cuil. à thé de bicarbonate de soude
  • 2 cuil. à thé de canelle moulu
  • 1/4 de cuil. à thé de muscade, gingembre moulu, de clou de girofle et de sel de mer.

Mélanger le tout puis mettre de l’huile de coco dans une poêle. Attendez que l’huile soit chaude. Faire cuire 1/4 de tasse du melange en l’étalanten pancake, donc épais mais pas trop. Cuire 2-3 minutes puis la tourner et cuire un autre 2-3 minutes.

Idées pour accompagner vos crêpes: Beurre d’amande, sirop d’érable, fruits frais, quelques pépites de chocolat équitable 70% qui vont fondre entre vos crêpes chaudes!

Note : Encore meilleur dans une poêle de fonte!