Crêpes au bacon avec sauce au chocolat

Paléo, sans gluten, sans produit laitier.

Voici une recette que j’avais envie d’essayer depuis longtemps! Un brunch pendant la fin de semaine de Pâques était un bon moment ! Un parfait mélange sucré-salé, qui peut être un déjeuner ou plat de brunch copieux pour une grande occassion ou un dessert original! C’est très peu sucré ( bien sur vous pouvez adapter au goût) et moins lourd que je pensais !

Crêpes au bacon

Adapté d’une recette cétogène du livre «PLUS DE GRAS moins de sucre! 150 recettes pour maigrir avec le régime cétogène» afin de la rendre paléo. J’ai opté pour du sirop d’érable plutôt que des édulcorants.

Ingrédients:

Crêpes:

Secs:

  • 12 tranches de bacon
  • 30 g de farine de coco
  • 75 g de farine d’amande
  • 25 g de protéines de blanc d’oeuf de poules en liberté, nature ou à la vanille
  • 2. cuil. à soupe de sirop d’érable (ou plus, au goût)
  • 1/2 cuil. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 cuil. à thé de poudre de crème de tartre

Liquides:

  • 4 gros oeufs bio
  • 55 g d’huile de coco, de ghee ou de beurre, fondu (et plus pour la cuisson)
  • 120 ml. de lait d’amande ou 60 ml. de lait de coco et 60 ml. d’eau

Sauce au chocolat :

  • 2 cuil. à soupe (10 g) de cacao équitable sans sucre en poudre
  • 55 g d.huile de noix de coco
  • 2 cuil. à soupe de sirop d’érable (ou plus au goût)
  • Lait de coco ( facultatif, si vous voulez épaissir la sauce)

Préparations :

  • Faire cuire le bacon selon votre goût, réserver.
  • Dans un robot, mélanger les ingrdients secs puis ajouter les ingrédients liquides et bien mélanger.
  • Faire chauffer et fondre de l’huile de coco dans une poêle en fonte ou une grande poêle en céramique antiadhésive. Utiliser une poche à douille ou une cuillère pour obtenir une forme précise, sur le long.
  • Pendant que les crêpes cuisent, les garnir d’une tranche de bacon. Laissez cuire les crêpes jusqu’à ce que des bulles apparaissent sur les bords. Retournez-les et faire cuire de ce côté 1 minutes de plus.
  • Pour la sauce au chocolat (très liquide et peu sucré) mélanger tout les ingrédients dans un bol. Vous pouvez remplacer cette sauce mais un mélange plus consistant avec du chocolat équitable 70% fondu.
  • Servir avec des fruits frais et savourez!

Pains Hamburger

burger

Paléo, hypotoxique, sans gluten, sans produit laitier.

Voici une recette que je vais refaire à chaque fois que j’aurais envie d’un bon burger ou sandwich ! J’ai essayé plusieurs variantes de burger paléo :

  • Gros champignons portobello en guise de pain ( moi qui n’aimait pas les champignons il y a à peine quelques années! … Les dernières bouchées étaient de trop!)
  • Pain aux courgettes et épinards ( c’était très bon mais ca ne tenait pas et je n’ai pas eu envie de réassayer!)
  • Différentes recettes de pains burgers, bonnes mais trop lourdes, riches nutritives: beaucoup de farine d’amande et 1 oeuf par pain, ça devient difficile de finir UN burger!

Cette recette est formidable car je la trouve simple, rapide, et surtout délicieuse et plus légère! En plus, les pains sont vraiment beaux et apétissants !

Pains Hamburger

Traduit de l’anglais du livre Paleo Takeout du blogueur Russ Crandall The Domestic Man.

Ingrédients:

  • 3/4 de tasse (85 gr) de farine de Tapioca
  • 1/2 tasse (48 gr) de farine d’amande
  • 1/4 de tasse (48 gr) de farine de noisette (ou 1/4 de tasse de plus de farine d’amande)
  • 1 cuil. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 cuil. à thé de poudre de crème de tartre
  • 1/4 de cuil. à thé de sel
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuil. à soupe de gras de bacon, de beurre, de ghee, de gras de canard OU d’huile de coco fondu
  • 2 gros oeufs bio, battus
  • Graines de sésame pour le dessus

Préparations :

  • Préchauffer le four à 375 degrés Fahrenheit. Dans un robot, mélanger tous les ingrédients sauf les graines de sésame, jusqu’à ce que ce soit bien mélangé.
  • Mettre un papier parchemin sur une grande plaque à biscuit.
  • Faire 8 cercles, d’environ 4 pouces de diamètre en utilisant 3 cuillères à soupe de pâte par cercle. Soupoudrer de graines de sésame sur 4 cercles.

pain pas cuit

  • Cuire jusqu’à ce qu’ils soient ferme au touché, environ 14 minutes.
  • Savourez en délicieux burger ou sandwich!

pain cuit

Conserver au frigo dans un sac hermétique réutilisable et manger dans les 2 jours suivants. Placer au grille-pain (s’ils rentrent!) ou au four 5 minutes à 350 F pour réchauffer.

sandwich oeufs

Meilleur sandwich aux oeufs à vie !! Mélange oeufs, mayo et échalottes, fromage de chèvre (primal), tomates séchées et laitue!

Pain aux bananes minute

gateau aux bananes minute

Paléo, hypotoxique, sans gluten, sans produit laitier, sans sucre ajouté.

Pain aux bananes minute

Ce dessert très pratique sans aucun sucre ajouté peut se faire pour une seule personne et très rapidement (4 ingrédients: au micro-onde ou au four)! Si vous ne le faites pas trop cuire, cela donne vraiment la texture de pâte à biscuit !

Traduit de l’anglais du site The big mans world.
Ingrédients:
  • 1/2 banane moyenne pelée et bien écrasée
  • 1 cuil. à soupe de farine de coco (ou de farine d’amande)
  • 1 cuil. à soupe de beurre de noix au choix
  • 2-3 cuil. à soupe de lait de noix au choix
  • Pépites de chocolat 70% équitable (optionel)
Version au micro-onde:
  1. Dans un petit bol, bien mélanger votre banane écrasée et la farine de coco.Ajouter votre beurre de noix et bien mélanger, la pâte doit être très épaisse.
  2. Ajouter une cuillère à soupe à la fois pour ajouter le lait de noix jusqu’à obtenir une consistance épaise et crémeuse. Mélanger les pépites de chocolat si vous désirez.
  3. Transférer dans une petite tasses ou un ramequin allant au micro-onde et cuire 1 minute ou jusqu’à texture désirée selon votre micro-onde.
Version au four:
  1. Prechauffer le four à 350 Fahrenheit (ou tuliser votre four déjà chaud) et huilé un ramequin avec de l’huile de coco.
  2. Faites les étapes énoncées plus haut puis transférer dans le ramequin huilé. Cuire 10-12 minutes, ou jusqu’à consitance désirée.

Vous aimererez aussi ma recette  de Brownie minute qui se fait également au micro-onde ou au four !

Save

Save

Granola

granola

Paléo, hypotoxique, sans gluten, sans oeuf, sans produit laitier.

Je n’aurais jamais cru un jour me passer de céréales. J’en ai mangé presque tous les jours de ma vie pendant toute mon enfance, mon adolescence et le début de ma vie d’adulte. Après bientôt 2 ans sans en manger (finalement c’était très facile!), il était temps que j’essaye une recette de granola! Cette recette nutritive est vraiment simple et rappelle les céréales mélange de noix et fruits secs.

Granola

Inspiré de la recette de Muesli de Bmoove.

Ingrédients :

  • 250 grammes de noix: amandes entières et-ou tranchées, noix de Grenoble, pacanes, noisettes, noix du Brésil ou cajou, selon ce que vous avez à la maison.
  • 50 grammes de noix de coco râpée sans sucre
  • 100 grammes de fruits séchées (sans sucre ajouté) : canneberges, raisins secs, dattes, pruneaux ou ce que vous avez sous la main.
  • 20 grammes de graines de lin entière
  • 20 grammes de graines de courge (j’en ai mis beaucoup plus, 70 g, en diminuant les noix car j’ai vraiment beaucoup de graines de courge)
  • 100 grammes de miel ou de sirop d’érable
  • 1 cuil. à soupe d’huile de coco
  • Si vous le désirez: Quelques pincées de poudre de cannelle, vanille, muscade, gingembre, clou de girofle.

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit et étaler une feuille de papier parchemin sur une plaque à biscuits.
  2. Si vos fruits secs sont gros (dattes et pruneaux), couper les aux couteaux.
  3. Faire fondre ensemble l’huile de coco et le miel ou le sirop d’érable, bien mélanger.
  4. Dans un robot, mélanger tous les ingrédients secs.
  5. Ajouter l’huile et le miel dans le robot et bien mélanger.
  6. Étaler sur le papier parchemin et cuire environ 20 minutes.
  7. Bien surveiller et baisser le four au besoin.
  8. Laisser refroidir 20 minutes.
  9. Avec vos doigts, séparé le granola en biscuits et-ou émietter le pour en faire des  »céréales ».
  10. Savourez avec du bon lait de noix !

Paté chinois ( Hachis parmentier)

pate-chinoisPaléo, sans gluten, sans oeuf, sans noix, primal,*version sans oeuf et sans produit laitier. 

Je vais me prendre pour Daniel Pinard… pour ceux et celles qui ne connaissent pas cet animateur et auteur, ses recettes ont rarement des quantités précises. Je crois qu’il est important, après avoir aquis une certaine base, de se faire confiance sur les quantités. Cela permet d’improviser et de refaire des recettes de mémoire, à l’oeil mais surtout, de s’amuser ! En plus, avec une recette aussi simple, impossible de se tromper… mais vous ne pourrez pas vraiment utiliser la phrase STEAK BLÉ D’INDE PATATE pour vous aider !

STEAK

  • Environ 1 livre de viande haché. Personnellement, je prends du boeuf ou un mélange porc et boeuf. Pourquoi ne pas varier: veau, agneau? cheval? bison? canard?
  • Un oignon et 2 gousses d’ail
  • Épices au choix (amusez-vous à varier avec vos herbes et épices!)
  • Si désiré, au choix : sauce forte, ketchup maison, marinade de coco, petits pois… laissez-vous inspirer !
  • Sel et poivre

Simplement faire cuire dans la poêle dans une bonne huile de votre choix (olive, avocat, coco).

BLÉ D’INDE… Légumes!

Le maïs ne fait pas partie de l’alimentation paléo car ce n’est pas un légume mais une céréale qui a un index glycémique très haut sous toutes ses formes (épi, farine, sirop).

Je suis québécoise et j’en mange donc quelques épis par été par tradition et parce que j’aime ça ! Cependant, je n’en mange pas dans mes recettes.

Par quoi remplacer le blé d’inde du paté chinois? Par des légumes!

Voici des options :

  • Courgettes et carottes: C’est mon option préféré jusqu’à maintenant. Je les coupes en petits morceaux et ça me rappelle vraiment la texture du paté chinois de mon enfance!
  • Chou frisé kale comme le fait Aglaée Jacob dans sa version du paté chinois paléo.
  • Chou fleur en petits morceaux, seul ou avec courgettes.

Dans tous les cas, c’est assez simple: faire cuire les légumes choisis dans de l’huile, avec oignons et ail, assaissoner au gôut. Pour ceux qui aimait le maïs en crème, pourquoi ne pas mettre un peu de lait de coco  !

PATATE? – PURÉE !

Les patates ont un index glycémique très haut et c’est pourquoi plusieurs personnes évitent d’en consommer souvent et en grande quantité. Un paté chinois avec seulement des patates ne serait donc pas vraiment paléo. De mon côté, j’y vais avec ce que j’ai.

Voici quelques options de légumes:

  • Patates douces, plus nutritives que des patates blanches, jaunes ou rouges.
  • Vous ou votre enfant aime le rose ? Quelques betteraves dans votre purée la rendra rose!
  • Mélanger quelques patates à d’autres légumes racines.
  • Purée de carotte, panais, navet, courge..! Vous pouvez prendre un seul ou plusieurs de ces légumes. J’aime bien mélanger quand j’en ai plusieurs sous la main.
  • Purée de chou-fleur du blogue la famille des cavernes (DÉLICIEUX!!!)

Liquide : bouillon de poulet ou de légume maison, lait de coco.

Gras: Du beurre ou d’huile de coco rendra votre recette plus grasse ce qui aténuera les effets des glucides des légumes racines ou des courges sur votre index glycémique… ça donne aussi beaucoup de goût !

Assaisonner au goût: sel, poivre, ail, épices ou herbes fraiches!

GRATINER? (Primal)

Ici, on tolère et on aime les produits laitiers alors je gratine mon pâté chinois ! Si ce n’est pas votre cas vous pouvez faire des marques sur le dessus de la purée avec une fourchette, ceci la rendra plus croustillante. Ensuite, utiliser un pinceau afin d’étendre un oeuf battu puis soupoudrez de paprika et-ou d’un peu de farine d’amande!

Ketchup?

Pourquoi ne pas vous faire un bon ketchup maison ou pour varier, un bon chutney? Recettes à venir !

Savourez votre création !

Galettes de courgettes

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Paléo, hypotoxique, sans gluten, sans noix, sans produit laitier.

La première fois que j’ai goûté à cette recette je me suis dis que je pourrais manger de ce repas, matin, midi et soir toute ma vie et être heureuse! Bon, je vous rassure, je ne mange pas cela tout les jours depuis mais c’est vraiment bon, seul ou en accompagnement, même (surtout) le matin!

Galettes de courgettes

Ingrédients (environ 10 galettes):

  • 2 courgettes moyennes râpées
  • Une grosse poignée de coriandre haché (plus il y en a, plus c’est bon !)
  • 2 échalottes hachées
  • 1 oeuf et un jaune d’oeuf bio, battu
  • 2 cuil. à soupe de farine de tapioca
  • 2 cuil. à soupe de farine de coco
  • 1 cuil. à thé de sel
  • Huile de coco

Instructions:

  1. Mélanger tous les ingrédients (sauf l’huile) dans un grand bol et mélanger.
  2. Faire chauffer l’huile de coco à feu moyen dans une poêle (en fonte, c’est encore meilleur !).
  3. Déposer une cuillère à soupe du mélange dans l’huile chaude et écraser un peu pour former une galette. Faire 3 à 4 galettes à la fois selon la grandeur de votre poêle.
  4. Faire cuire 2 à 3 minutes de chaque côté.
  5. Déposer les galettes sur du papier absorbant.
  6. Cuire le reste du mélange.
  7. Servir chaud et savourez!
  8. C’est très bon réchauffé en lunch, si vous réussissez à en garder !

Brownie minute

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Paléo, hypotoxique, sans gluten, *version sans produit laitier.

Ce dessert est très pratique car il peut se faire pour une seule personne et très rapidement (au micro-onde ou au four)! Il peut aussi servir de dessert improvisé pour quelques personnes qui ont une envie sucré !

Brownie minute

Traduit de l’anglais du site paleo-ish.com.

Recette pour 1 personne (1 ramequin ou une petite tasse):

Ingrédients:

  • 2 cuil. à table de beurre ou d’huile de coco
  • 1 à 3 cuil. à table de sirop d’érable, selon votre goût
  • Une pincé de sel ( sauf si vous utilisez du beurre salé)
  • 1 jaune d’oeuf
  • 4 cuil. à table de farine d’amande
  • 1 cuil. à table de poudre de cacao équitable non sucré
  • 1 à 2 cuil. à table de pépite de chocolat équitable 70% ou plus

Instructions:

Micro-onde :

  1.  Faire fondre le beurre ou l’huile au micro-onde.
  2. Ajouter le sitrop d’érable et le sel et bien mélanger.
  3. Ajouter le jaune d’oeuf et bien mélanger pour incorporer.
  4. Ajouter la farine d’amande et le cacao, bien mélanger.
  5. Ajouter la moitié des pépites de chocolat, mélanger.
  6. Cuire au micro-onde pendant 45 secondes, ou un peu plus selon la texture désirée.
  7. Ajouter le reste des pépites de chocolat pendant que le brownie refroidie.
  8. Savourez avec un bon verre de lait de noix maison!

Four :

  1. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.
  2. Au besoin, faire fondre votre beurre ou huile de coco dans un ramequin dans le four qui réchauffe, en suirveillant bien.
  3. Ajouter le sitrop d’érable et le sel et bien mélanger.
  4. Ajouter le jaune d’oeuf et bien mélanger pour incorporer.
  5. Ajouter la farine d’amande et le cacao, bien mélanger.
  6. Ajouter la moitié des pépites de chocolat, mélanger.
  7. Cuire au four 8 à 12 minutes selon la texture désiré.
  8. Ajouter le reste des pépites de chocolat pendant que le brownie refroidie.
  9. Savourez avec un bon verre de lait de noix maison!